发布日期：2024-11-28 05:05    点击次数：165

本文转自：贵州日报kaiyun体育登录网页入口

“酸”出黔味新前锋

从“一碗汤”走向“一条链”

贵州日报天眼新闻记者 陈丹

触摸一座城市的脉动，一半的默契来自滋味。

广东旅客高女士的黔东南之行即是从一碗酸汤开启。

早上街边小店来一碗繁荣兴旺的酸汤砂锅粉，中午在老滕鱼酱酸大快朵颐酸汤牛肉，晚上在亮欢寨一品鲜香味好意思的酸汤鱼。

“零散开胃，一又友们都夸好意思味，我还买了包装好的酸汤，且归准备我方试试。”李女士说，舌尖上的秘籍滋味让她爱上了黔东南，爱上了凯里。

酸、甜、苦、辣，糊口百味，酸味开头，酸字当头。

在黔东南的山水之间，蕴涵着一种私有的滋味，那就是酸汤。

“一天一碗酸，体壮爬峻岭”“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，黔东南民间流行的成语体现了黔东南老庶民对酸的喜爱。

享有“生态之州”好意思誉的黔东南，丛林隐蔽率达70%，水环境质料长年排在寰宇市州级城市前三位，冬无严寒，夏无炎暑。先天不足的风光条目、泥土和水资源，为微生物菌群参与酸汤的当然发酵提供了自然的绝佳环境。

优良的当然生态、浓郁的民风风情、丰富的地盘物产，共同训诲了黔东南好意思食酸辣爽口、奇特鲜香、开胃可口的脾性。

据不皆备统计，黔东南州内种种涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家。其中，以亮欢寨、老滕鱼酱酸、嘎佬别传等为代表的酸汤餐饮企业在寰宇各地开设连锁加盟店200余家。

“酸”住你的胃，“酸”住你的脚，“酸”住你的心，“酸”出黔味新前锋。

酸汤，这一畴昔黔东南苗族各人由于交通未便、物质匮乏、食盐紧缺，在糊口中探索出“以酸代盐、以酸补盐”的食物，历经时光的淬真金不怕火，已成为黔东南最具苗族文化底蕴和最具场地风仪的特色好意思食。

中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里。黔东南州府所在地凯里是传统酸汤的发祥地和原产地，寻常巷陌，酸汤的香气裕如着每一个边际，浸润着每一派心田。

2009年，中国食物协会将“凯里酸汤”与重庆暖锅底料、内蒙古涮羊肉暖锅底料并排为中国三大特色暖锅底料。

2020年，“凯里酸汤鱼”制作时候被列入国度级非遗神志。屡次登上央视《舌尖上的中国》《非遗里的中国》等热点栏目，成为行家喜爱的好意思味。

2021年，“凯里酸汤”获国度常识产权总局批准注册各人集体商标。

2023年，贵州“村超”“村BA”火爆全网，“凯里酸汤”成为寰宇旅客到黔东南州旅游必打卡的沿途“网红”好意思食。

不言而谕，“凯里酸汤”已走出山乡，风靡饮食文化圈，成为“黔”味新前锋。

以资源引产业、以市集引产业、以区位引产业，连年来，凯里市委、市政府打造了集栽植、分娩、销售于一体的凯里酸汤产业体系。当今，凯里市及左近酸汤原料栽植面积保合手在10万亩傍边，注册凯里酸汤商标65个，推出酸汤系列居品137种，获取了破钞者的普通招供和喜爱。

依托凯里市浓厚的酸食文化氛围和现存产业基础，相聚“凯里红酸汤”地舆绮丽保护畛域，黔东南州在凯里、麻江、台江等县（市）蓄意布局“凯里酸汤”生态特色食物产业园、打造“凯里酸汤”产业孵化基地、台江县诞生食物及预制菜产业园等产业园区。

“本年，咱们国表里市集都有新的冲突，有望竣事年产值1亿元，瞻望比客岁汲引20％以上。”麻江县明洋食物有限公司副总司理史勋祝说，公司各条分娩线正合手续驱动，全力赶订单冲刺四季度。

手脚一家集酸汤研发、分娩和销售为一体的农业产业化国度重心龙头企业，麻江县明洋食物有限公司领有23条酸汤自动化分娩线，酸汤年产能达3.5万吨，公司主营红酸汤、酸汤暖锅底料、酸汤粉、酸汤饮料等8大系列共120多个居品，深受破钞者怜爱。

黔东南酸汤正从“一碗汤”走向“一条链”。

统计表现，黔东南全州现存种种酸汤成品分娩线45条，年产能15万吨以上，主要居品有红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤或者米粉等，居品畅销寰宇。以“凯里酸汤”为基础的加工、餐饮企业繁荣发展，黔东南州酸汤产业已注册商标400余个，约1600家餐饮店遍布寰宇62个城市，创建了“亮欢寨”着名商标和“玉梦”“鱼酱酸”等驰名品牌。

“咱们将依托‘凯里酸汤’自若的历史文化内涵kaiyun体育登录网页入口，进一步挖掘‘凯里酸汤’丰富的食用价值、养生价值、经济价值与文化价值，围绕净水江流域科学蓄意布局，以凯里为中枢，麻江、台江为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为点位，打造寰宇主要的酸汤原产地和主产区，加强一二三产联动发展，效率构建集当代农业、加工分娩、物发配送、餐饮就业、文化旅游于一体的酸汤产业新集群。”黔东南州副州长龙家胜说。

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