芽芽你听着
再卖萌，就把你吃掉！
惊蛰时节，万物复苏，草木萌生。在《说文解字》中，这个"萌"就是"芽"。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只好有春风拂绿的场合，都有"芽"的思绪。动作植物的茎、叶或花的初态雏形，"芽"孕育着生命和但愿，凝华着大当然的创造和念念象。
你看，"芽"是"草"字头底下有个"牙"字，造字的先东谈主用会意和形声的方式，来默示草木萌生的齿状幼体，何等形象！而春天，就是"芽芽学雨"的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的"小雨滴"，在第一场春雨到来之前，就已"降落"东谈主间。落在枝端，"溅起"一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一谈谈好意思食。
春天，竟然是吃芽的季节呀！
中国东谈主吃芽不齐备图鉴，把东谈主生生看饿了。
制图 / 邵天瑞
中国东谈主吃芽，家常菜里的"春日末端款"
塞北雪原的春天老是缓不应急，然则盘子里却起初出现新绿。带着优柔毛刺的刺嫩芽，被滚水焯去了"矛头"，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的" CP "…… 东北东谈主春天吃芽，要的就是阿谁"刺"激。
刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮不错泡酒，种子就是咱们熟练的五味子。刺嫩芽具有很高的养分价值，被称为"山野菜之王"，清甜爽口滋味甘醇，还有同样香椿芽的独有芳醇。
菜市集的刺嫩芽：带着春日的朝露。
照相 / 万瑞
说到香椿芽，是华北地区乃至寰宇最亮丽的春日"头牌"。动作香椿树的嫩芽，不错凉拌、不错煎蛋，以致还不错切碎作念成面条卤，让每一根"雪条"都挂上春日的"碎金"，满口都是盎然的春意。
香椿芽是春芽里的"文体后生"。《庄子 · 纵脱游》中说："上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。"而当代祝贺老东谈主也说"椿寿"。吃一口香椿，还被大当然赋予了安祥如意的道贺。我插足父老寿宴时，曾吃过一谈"南山之寿"，就是土豆片作念成的假山，撒上鲜香椿碎，滋味清新，于今铭记。
凉拌香椿芽，家常菜里的春日之光。
照相 / 万瑞
春芽里还有一位"女文青"，那就是枸杞芽。小时期，亲戚家有棵枸杞树，我常在上头摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，发现内部有宝钗吃炒枸杞芽的描述，也缠着大东谈主饮血茹毛炒了一盘，那滋味一点丝苦，一丢丢甜，大约就是精致的滋味吧。
自后上大学，宁夏同学还给咱们带过晒枸杞芽，煮水喝也颇有野趣。实质上，吃枸杞芽在我国有悠久的历史，明代徐光启《农政全书》就说枸杞芽"出甘州，二载江淮实不收"。江淮籍作者汪曾祺也在《闾里的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌"极幽香"，为枸杞芽实力"带盐"。
枸杞芽与枸杞花：黛玉赏花，宝钗吃芽。
照相 / 李贞泰
若是说枸杞芽吃的是精致，那么花椒芽则让你的舌尖"赢麻了"。在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的"团宠"。盘中油亮亮的芽尖，带着浅浅的椒麻香，让你的每一个味蕾都"支棱"了起来。
花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的服法：花椒芽炖鱼，何况要连开花椒杆沿途炖，花椒芽嫩，杆也优柔，同样芦苇杆的口感，若是咬破杆的纤维，吮吸内部的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这亦然芽与茎在舌尖的"梦境联动"吧。
油炸花椒芽，让你的舌尖"赢麻"了。
图 / 图虫 · 创意
春天是柳絮纷飞的季节，在山东、河南地区，还有吃柳树芽的民风。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦涩，用香油一拌，盛在白瓷盘里，颇有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。
动作"煎饼大省"的山东，当然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就酿成了"两个黄鹂鸣翠柳"，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加捏下，仿佛一口吞下了春日。据确认朗节吃柳树芽煎饼是为了追忆介子推，相传他抱树守贞的那棵老柳树自后死而复生，被晋文公赐名"明朗柳"。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地区的青团，还有着文化上的不谋而合之妙呢。
青青盘中芽，待君来"翻牌"。
制图 / 九阳
看重养生的广东地区，春天是一定要吃桑树芽的。淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚情味横生，桑芽也如桑葚般优柔，进口即化，嫩而无渣。我在广东馆子曾吃过一谈凉拌桑树芽，周围秘籍着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形象的摆盘。
广东当地东谈主还会用桑树芽作念肉片汤，吃的亦然滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，在桑芽间"贵体横陈"，像极了小的时期看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍演义改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。
桑树芽与桑葚：提着灯笼的小手手。
《镜花缘》的故事配景发生在唐朝，唐传奇《南柯太守传》里有个"大槐安国"，是槐树下的蚁丘。而执行中槐树芽是如实可吃的，何况在陕西地区很开阔。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食王人可，但是有小毒，不能因口腹之欲而过量贪食哟。
不外，一千多年前的唐朝老饕，可不会念念这样多。李公佐写《南柯太守传》的时期，应该是吃了多数的槐树芽才作念了"南柯一梦"吧，不然怎么会有"大槐安国"的神奇念念象？槐树芽固然是东谈主类的"春日末端"小菜，可的确是小蚂蚁们的正宴大餐啊！
鸡蛋炒槐树芽，盘中的"南柯一梦"。
中国东谈主春天吃芽，哪些场合的食俗最仙葩？
春天，家常菜里的一谈谈豆芽，满口清新，也处置了"春困秋乏"食欲悔怨的烦懑。而有的场合的芽，不但能兴盛你的食欲，还能使你精神为之一振。似乎在提醒你——打个激灵，春天来了！
我曾吃过云南的芒果芽。刚刚从树上采摘下来，酸酸的青芒果芽，轻便地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口味调料一拌，其端庄嗅觉，仿佛让你的味蕾先开了花。一酸入魂，脆留齿间，春天也不错如斯生猛。
青芒果芽：打个激灵，春天来啦！
与云南毗邻的贵州，吃芽更是"刀口舔血"。在贵州普安，有剧毒的何首乌，嫩芽却是当地的一谈珍馐。关于当地东谈主来说，吃何首乌芽就像吃香椿芽一般开阔。小馆子里的凉拌何首乌芽，是春日的舌尖"硬通货"。
到了两广地带，芽和文玩也能扯上联系。盘手串的檀木，嫩芽也不错在舌尖上"盘一盘"。檀树芽有微苦味，不能平直生吃，需用滚水焯烫一下，再加入油盐凉拌或清炒。檀树芽细嫩滑腴，吃时仿佛能给舌尖上一层"包浆"。
清炒曲曲芽，油汪汪自带高光。
檀树芽不错吃，檀树的"邻居"也有话说。江浙地区有一种树，和檀树一同出当今《诗经》里："爰有树檀，其下维榖。"这个"榖"又叫楮桃，学名构树，嫩芽长到小拇指长的时期，是最好赏味时机。滚水一焯，不减幽香，裹上头粉，上锅一蒸，近邻小孩都馋哭了。构树芽在《诗经》中出镜率很高，"黄鸟黄鸟，无集于榖"，说的就是构树上黄鸟的"春游野餐"。
在陕西铜川，一到春天，漫天彻地的龙柏树伸展着"盘龙"一般的枝条，而上头绿莹莹的"龙鳞"，则是被当地东谈主称为"嫩俏芽"的龙柏芽。这种长得像来自《权柄的游戏》里的神话中的神奇嫩芽，是当地的一谈特质菜，就连明代永乐年间的《救荒本草》中也有收录。龙柏芽可炖可炒，可蒸可拌，还能作念成罐头，将易逝的春光持久"封存"。
锅中翻炒的花生芽，脆生生，油亮亮。
照相 / 刘众
在河南地区，野地里、小径边时时会开一种淡紫色的条瓣小花，叶子有点像蒲公英叶子，是以又得名刺儿菜。它的嫩芽亦然不错吃的，叫刺角芽，学名小蓟。崭新的刺角芽不必焯水就不错吃，凉凉的滋味有点稀疏，口感颇像"暗黑饮料"黑松沙士。
在我的闾里黑龙江，达斡尔族勾通地区滋长着一种柳蒿芽，固然带个柳字，却和柳树半毛钱联系也莫得。这种芽鲜活的不错蘸酱、拌凉菜，而干制的柳蒿芽不错炖鱼。我曾在达斡尔族一又友家作客，他们的铁锅炖江鱼厚味的奥秘，就是用入锅时放入干制的柳蒿芽料包。
达斡尔族特质柳蒿芽炖排骨，教练而豪横。
柳蒿芽在的达斡尔语叫"库木勒"。达斡尔族还有"库木勒节"，特意为柳蒿芽建立了一个节日，因为外传柳蒿芽曾匡助达斡尔先人渡过饥馑岁月。而远在塞北雪国的柳蒿芽，还和芳草如茵的江南产生过梦境联动，有史学家考据，苏东坡的"蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时"中的"蒌蒿"，等于柳蒿芽，古越江浙先民还用柳蒿芽解河豚之毒呢。若是苏东坡知谈沉以外的达斡尔族用柳蒿芽炖江鱼，不知还会写出什么样的诗句呢？
中国东谈主的生计聪惠，都浓缩在芽芽作念的菜里
若是说大当然的生计轨则浓缩在一枚枚芽芽里，那么中国东谈主的生计聪惠，则浓缩在一谈谈芽芽作念的菜里。就拿最家常的豆芽来说，也有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑豆芽等不同"学派"。
豆芽：给我少量面貌，送您一谈好意思食。
图 / 视觉中国
黑豆芽是豆芽中的"异类"，在东北以致有"黑豆芽酸菜炖血肠"这种"灰暗经管"。我曾在中学时间吃过一次，别说，酸菜的油腻、血肠的膻腴，还真被黑豆芽的爽直清新赋上了一抹点睛之笔。
在中国的茶树闾里之一云南景迈山，还有平直吃茶树芽的传统。在春夜的茶山上，蓊蓊邑邑的茶林像一派袖珍的天地，每一棵茶树都像一座"空间站"，茶芽就像袖珍的"航天飞机"。当地东谈主平直用茶芽煎鸡蛋，当金黄的鸡蛋摊开的逐个瞬，就是茶芽"天际梭" 版块的"飞越太阳系"吧。
蚝油炒向日葵芽，春日版"海陆双鲜"。
沿着神州地面一齐吃，咱们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……
中国东谈主吃芽，吃出了春天的清新火食，吃出了闾里的情状写照。一枚枚嫩芽让地面回春，一口口嫩芽也让东谈主充满了生命力。而以芽入馔的或家常或新奇的作念法，也反应着中国东谈主朴素却鼎沸的的创造力。
每一枚纤细的嫩芽，都是一谈隽秀的笔划，东谈主们用盘子作念稿纸，在春天的好意思食散文里"阅读"它……
在菜市集挑选香椿芽、刺老芽的东谈主们。
文 | 鹿鸣谷
图片裁剪 | 冰凌渡
舆图裁剪 | 邵天瑞
制图 | 九阳
著作首图 | 刘众
著作封图 | 图虫 · 创意
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